Smager stadig godt: Guatemala og Chiapas

I en verden, der er udmattet og undertrykt af konstant nye scener med oversvømmelse og katastrofe, var nyheden om, at Guatemala, den sydlige mexicanske delstat Chiapas og tilstødende dele af Mellemamerika for nylig led katastrofale oversvømmelser og jordskred på grund af endnu en orkan? denne ved navn Stan? måske er glip af mange af os.

Men for de kaffeavlere, hvis slægtninge eller naboer gik tabt i oversvømmelsen, eller hvis marker og huse gled ned ad bjerget, eller som fandt deres tørrende gårdhave og have flere meter dybt i silt om morgenen den 2. oktober, var dette en ental og livsændrende begivenhed.

Der kommer stadig rapporter ind, men det er tydeligt, at de fleste kaffedyrkningsregioner i Guatemala og Chiapas i nogen grad blev påvirket, hvor nogle områder har lidt skade, der vil tage år at reparere. I Guatemala alene mistede over 2.000 liv, så mange som 100.000 mennesker er stadig hjemløse, og mange veje blokeres fortsat af udvask og jordskred.



Fortsæt med at drikke kaffen

Givet Guatemalas og Chiapas? lang historie som to af verdens store kaffedyrkningsregioner, regioner, hvor kaffe er vævet tæt ind i stoffet i livet for de hovedsageligt oprindelige småproducenter, stille, hårdtarbejdende mennesker, som mange af os har besøgt og kommer til at beundre for deres ihærdige ånd og ofte fremragende kaffe, syntes det passende at fejre Guatemala og Chiapas kaffe med en gennemgang af nogle af de store kaffe, der årligt kommer fra kooperativer og gårde i disse regioner.

Det er klart den bedste ting at gøre, når katastrofen rammer befolkningen i en kaffedyrkningsregion, er at fortsætte med at købe deres kaffe, og det værste er at stoppe med at købe dem. Vi behøver ikke kun at være generøse i vores direkte gaver til støtte til berørte avlere (se slutningen af ​​denne artikel), men også i vores fortsatte påskønnelse og anerkendelse af deres præstation.

Ingen grund til at fladre

Heldigvis var jeg ikke nødt til at snyde ved at være ekstra flink til de kaffe, der blev gennemgået her; de atten Guatemala- og Chiapas-prøver, jeg samlet i sidste øjeblik fra otte ristningsfirmaer, var som en gruppe fremragende.

De faldt i to kategorier: Kaffe fra kooperativer for småbedrifter og kaffe fra større familieejede gårde. Kooperative kaffe er normalt, men ikke altid, certificeret fair-trade og økologisk dyrket. De mange små gårde, der udgør kooperativerne, har sjældent, hvis de nogensinde har brugt kemikalier, så en overgang til organisk landbrug var relativt let for dem, og Fair-Trade, et program, der garanterer landmændene en? Fair? eller økonomisk bæredygtig pris for deres kaffe, er en mulighed kun tilgængelig for småbedrifter, der er organiseret i andelsselskaber og ikke til større, uafhængige bedrifter.

For at være retfærdig har de fleste af de større bedrifter, der er repræsenteret i denne gennemgang, imidlertid en historie med miljø- og socialt ansvar. For kun at give et eksempel holder både El Injerto og Dos Marias gårdene, hvis kaffe er gennemgået her, meget store skovreserver. I tilfælde af El Injerto er mere jord afsat til skov end til kaffe, og Dos Marias opretholder omfattende kanter af skov, der huser quetzal-fuglen, det truede nationale symbol på Guatemala.

De større gårdskaffe

Generelt opnåede de større gårdskaffe lidt højere bedømmelse end kooperative kaffe, dog kun snævert. Den mest usædvanlige af familiens gårdskaffe, der er gennemgået her, La Tacita-ejendommen fra Counter Culture Coffee (94), er produceret af en længe etableret, elite voksende operation i den berømte Antigua-dal. La Tacita-felterne ligger på dalhældningen, højere end de fleste Antigua-kaffe, og producerer regelmæssigt en forbløffende og smuk kop. En lignende lang rekord med succes ligger bag de fine kaffe, der blev gennemgået af hende fra gården Dos Marias i San Carlos-regionen (90) og Finca El Injerto (91 og 89) og Finca Huixoc (92) i Huehuetenango. På den anden side kom et par Antigua-kaffe, der ikke blev gennemgået her og formodentlig fra større gårde, ind på en respektabel, men ikke usædvanlig 85.

Udgivelsen af ​​frugtagtig gæring

Det emne, der både skelner og hjemsøger mange kaffe med lille holder, er en sød, let gæret frugtighed. Kun to af de seks småbårne kaffe, som vi gennemgik denne måned, var helt fri for frugtagtig gæring: den imponerende Songbird Shadegrown Guatemala (90) fra GUAYA? B-kooperativet stegt af Thanksgiving Coffee og det pænt afbalancerede mexicanske Select Fair-Trade / Organic fra Green Mountain (88). Den mest vildt (og for nogle eventyrlystne, mest spændende) gærede kaffe kom også fra GUAYA? B-kooperativet og blev også ristet af Thanksgiving: Mayan Harvest Breakfast Blend (87). Andre kaffe, der blev gennemgået her, inklusive Green Mountain Heifer Hope Blend (87), en blanding baseret på den berømte kaffe fra La Voz qui Clama en el Desierto-kooperativet nær Lake Atitlan, viste forskellige intensiteter og stilarter af frugtagtig gæring.

Sandheden i sagen er, at mange kaffedrikkere nyder den komplicerende intriger ved en lille sød gæring i deres kop, og foretrækker mildt gærede kaffe frem for renere, renere (og, for dem, mere kedelige) profiler. Spørgsmålet om, hvordan man vurderer kaffe, der udviser en så mild, sød frugtferment, er et af disse uopløste kontroverser, der slingrer pænt gennem kaffefaget, med nogle kaffekøbere og roastmasters, der sætter pris på den slyngelige, ofte vinlignende overdrevne frugtagtige karakter bragt frem af denne form for gæring og andre skåner den som en smagsdefekt.

For hvad det er værd, er min egen tilgang til frugtferment at værdsætte den, når den er sød, rig eller delikat vinlignende og fri for bitterhed, men for at begynde at trække punkter i det øjeblik, det begynder at vise bitterhed eller hårdhed, eller når det varierer meget fra kop til kop.

Enkel og gripende

Hvorfor er sød gæring så typisk for mange kaffe med mindre holder? Svaret er enkelt og gripende: Hvis det er lykkedes at fjerne frugten fra kaffebønner eller frø, før sukkeret i frugten, der omgiver bønnerne, begynder at gæres, kræves god infrastruktur: tilstrækkelig transport, godt udstyr til frugtfjernelse og let adgang til en vandkilde til vask kaffe. Småholdende kaffebønder over hele verden har problemer med at flytte deres friskplukkede, modne kaffefrugt til en central mølle eller endda til en frisk vandkilde rettidigt, inden gæren går i gang. Ofte landmændene? små tomter er miles fra mølle eller vand, og den frisk plukkede frugt skal bæres, ofte på landmandens ryg, for alle disse miles. Ikke underligt, at landmanden fristes til at lade frugten sidde en dag eller to inden han trækker den ned ad bakken.

Fra svær til umulig

Et af kooperativerne, der var repræsenteret i denne måneds gennemgang, La Voz qui Clama en el Desierto, blev særlig hårdt beskadiget af orkanen Stan i sidste måned. Jeg husker for nogle år siden, at jeg så landmænd på dette smukke kooperativ bringe deres kaffefrugt ned ad de stejle vulkanske skråninger over møllen til forarbejdning. Nogle havde pakkedyr, men mange bragte frugterne ind på ryggen.

Det var hårdt nok, at få frugten ned til møllen, før den gærede. Men tænk på de vanskeligheder, disse landmænd står over for nu, når selv de små stier, de bruger til at transportere deres kaffe til møllen, vaskes ud, og markerne i sig selv kan være blevet ført væk af jordskred.

Skål alle de hårdtarbejdende landmænd i Guatemala og Chiapas, når du nyder en af ​​disse fine kaffe, og overvej et bidrag til en af ​​følgende hjælpeindsats:

For at støtte lettelse for kaffebønder i Guatemala og Chiapas skal du bidrage online til fonden oprettet af den længe etablerede og fornemme hjælpeorganisation Coffee Kids eller kontakte Chipper Harris på 800-344-9099.

For at sende bistand til landmændene i det særligt dårligt ødelagte La Voz qui Clama en el Desierto-kooperativ, send en skattefradragsgivende donation i form af en check udført til? CQI / La Voz? til:

Kaffekvalitetsinstitut

330 Golden Shore, Suite 50

Long Beach, CA 90802

Attn: Mike Pomerleau

Project HOPE, der har arbejdet med at etablere sundhedsklinikker i kaffeområder i Guatemala siden 1976, indhenter skattefradragsgivende donationer til støtte for øjeblikkelig humanitær medicinsk bistand og langvarig genopretning og genopbygning i de kaffedyrkende regioner i Guatemala. Gør kontrol betalt til? Projekt HOPE? med notationen? Til Guatemala Relief.? Send til:

Projekt HOPE
? Kaffeverden reagerer?
255 Carter Hall Lane
Millwood, VA 22646

2005 The Coffee Review. Alle rettigheder forbeholdes.



rød hane kaffebrænder

Læs anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese