Nye Starbucks Reserve kaffe

I de sidste ti år har mindre, hippere, mere kvile ristningsfirmaer domineret kaffesamtalen i Amerika, overgået Starbucks i stegt stil (lettere end Starbucks), friskhed (stegt-dateret emballage), kaffe valg (nøjagtigt identificeret sæsonbestemte små partier ), brygning (ved koppen, ofte i hånden) og endda designfølsomhed (normalt sløv, enkel og utilitaristisk, hvilket ofte afspejler de dristige former og primærfarver i den russiske revolutions design).

Men så for et par måneder siden åbnede Starbucks sit palatiale Reserve Roasteri i Seattle, et spektakulært svar på udfordringen fra den voksende sverm fra sine nyere, mere autentiske end konkurrenter. Det nye Seattle-kloster ser ud til at være tilsigtet som et komplet modangreb: ”OK, vi har måske 21.000 steder over hele verden og steker en kilo kaffe om året, og vi kan være enorme og erhvervsmæssige,” synes denne facilitet at sige, 'Men vi er stadig et ægte kaffefirma, og hvad I kan gøre, vi kan gøre så godt eller bedre.'

Faciliteten og dens aktiviteter afspejler mest aktuelle smag og tendenser inden for avanceret kaffe med imponerende opfattelse og intelligens. Anlægget og dets design af demonstrationsstil illustrerer fin kaffeproduktion med en næsten museumslignende grundighed. Det visuelle design er imponerende og fortolker aktuelt den aktuelle smag med materialerig underdrivelse: kobber, læder, fint træ. De grønne kaffe er præcist fremskaffede og beskrevet. Kaffen i smagrummet brygges af koppen ved hjælp af den besøgende valg af bryggerimetode, fra Chemex til sifon.



Større end de andre fyre, bestemt og mere diskret spektakulære med sikkerhed. Men hvad med kafferne?

Ovenpå og nedenunder

Kaffeproduktionen i Seattle Reserve Roastery finder sted på to niveauer. På det øverste niveau producerer en mindre ristemaskine mindre partier af veludvalgte, meget avancerede, ofte mikroparats kaffe, der kun sælges i bulk til walk-in-kunder på Roasteren. På det lavere niveau producerer en betydeligt større ristemaskine større partier af fremragende, hvis noget mindre sjældne, kaffe. Disse større volumenkaffe er pakket i avancerede atmosfærebeskyttede ventilposer og (i modsætning til kaffe fra den mindre ristemaskine på øverste niveau) kan de købes både via Internettet og på andre Starbucks-steder. De har en 'bedst' ​​dato otte måneder efter steking.

Vi testede fem kaffe fra eliten lille volumen ovenpå og tre fra den større volumen nedenunder. De fem formodentlig sjældnere 'ovenpå' kaffe blev købt på Roasteren (det eneste sted at købe dem); kaffe 'nedenunder' blev købt via Internettet. Interessant nok var der store forskelle i gennemsnitlig grad eller mørke af stege mellem 'ovenpå' skovle kaffe og 'nedenunder' ventilposekaffe. Men mere om det senere.

Benchmarking af Starbucks

For at sætte disse otte Starbucks Counterattack-kaffe i sammenhæng, besluttede vi at kopere dem side om side ved siden af ​​en række kaffe, der blev købt fra tre lignende (dog mere beskedne) demonstrationsroasteroperationer af den art, der hjalp brændstof til de tendenser, som Starbucks Reserve Roaster er efterligning og udskalering. Med henblik herpå købte vi fire kaffe fra et raster i butikken i Berkeley, Californien, der drives af Allegro Coffee (et datterselskab af Whole Foods Market), fire prøver fra Oakland, Californien-rosteret med Blue Bottle Coffee, og tre fra Kaffe anmeldelse annoncør Victrola Coffee, hvis beskedne roster-café ligger på tværs af gaden fra det storslåede nye Starbucks-anlæg. Alle blev købt personligt i butikken undtagen Victrola-prøverne, som vi arrangerede for at have sendt til os. (Dog blev alle Victrola-prøverne trukket fra lager, der var tilgængelige for walk-in-kunder den dag, de blev afsendt). Alle prøver, inklusive Starbucks, blev stegt-dateret på poserne og ganske friske, da vi cuppede dem.

Forskellen: Steken

Så hvordan matchede Starbucks Reserve kaffe med kaffe fra disse tre lignende, men mindre, længere etablerede og mere beskedne boliger konkurrenter?

Den store forskel (overraskende for mig) var i steken. Den blå flaske, Allegro og Victrola kaffe var alle let til medium ristet. Med andre ord blev de stegt i den i øjeblikket moderigtige stil: lette nok til at lade karakteren af ​​den grønne kaffe dominere profilen. På den anden side var Starbucks-kaffene alle, i forskellig grad, mørkere. Virkningen af ​​steken havde en tendens til at være foran, ikke den grønne kaffe.

Selvfølgelig tror du måske, det giver mening. Starbucks er et mørkesteget selskab. Men faktisk er det ikke en længere. Det har vist sine 'Blonde' medium stege i nogen tid nu ved siden af ​​dets traditionelle mørkere stege. Det vigtigere er, at det nye Seattle Reserve Roastery er et forsøg på at konkurrere med en hel generation af nye konkurrenter, alle af hvem stegt lettere.

For at opsummere: Brillerne ved steking og brygning på den nye Starbucks-facilitet afspejler omhyggeligt de nuværende tendenser. Det grønne kaffevalg og beskrivelse afspejler aktuelle tendenser. Hvad der går ud over de nuværende tendenser er de mørkere stege.



bedste kaffe på Cuba

Mørk, men inkonsekvent

Hvis de stegeformer, der blev valgt til denne nye sortiment af kaffe, bare var lidt mørkere end den seneste lysstegningstrend, vil jeg bifalde Starbucks for at give forbrugerne en mulighed, de ikke rigtig har meget af i øjeblikket, hvilket er en moderat mørk- ristet, sød, chokoladekop med en god del af karakteren af ​​den grønne kaffe, der er konserveret og blot et strejf af stegt smag. Med andre ord noget, der skaber en balance mellem den lyse frugt, honning og blomster fra definitivt lysere stege og den bitterhed af kompromisløse mørke stege.

På dette tidspunkt er denne mulighed ikke meget tilgængelig for forbrugerne, i det mindste ikke som anvendt på de bedste grønne kaffe. Markedspladsen synes polariseret mellem aggressive mørke stege og kompromisløse lysere stege.

Og faktisk kom tre af de nye Starbucks-reservekaffe, vi købte til denne artikel, tæt på landing på den midterste jord: den sjældne, dyre, prisvindende Brasilien Sitio Baixadao (revideret her på 92), Kenya Sangana (revideret her på 90) og Tanzania Kimuli (klassificeret 90, ikke revideret).

Imidlertid blev de andre fem af de otte reserveprøver, vi testede, ikke ristet moderat mørke. De blev stegt ganske mørke og tilsyneladende irrationelt. Hawaii 100% Kona Perry Farm, en kaffe, hvis enkelhed og balance ser ud til at kræve følsom steking, blev udsat for en nuance-ødelæggende mørk stege. Det gennemgås her på 87. En anden formodentlig subtil kaffe, og sandsynligvis en meget god, brasilien Sertãozinho, blev behandlet endnu værre i brødristeren.



hvor meget er et øse af kaffe

Selvom endelige stege farver var i gennemsnit mørkere med 'nedenunder' Reserve Roaster-prøverne, var der generelt ikke noget mærkbart mønster, som kaffe blev bragt til en moderat mørk stege, og som blev ristet definitivt (og ofte taktløst) mørkt. I en facilitet, hvor enhver detalje, også kopperne i smagrummet, er overdrevet med tanke og opmærksomhed, fremstår ristningen, måske den vigtigste faktor for kaffekarakter og kvalitet efter selve den grønne kaffe, tilfældig og vilkårlig. Og set fra en forbrugers synspunkt uforudsigelig.

Lettere-stegt og højere-vurderet

Én ting var imidlertid klar. De elleve kaffe, vi købte fra de tre mindre Starbucks-konkurrenter, vurderede alle bedre end Starbucks gjorde. Meget bedre. De blev alle stegt lette eller mellemlette, de blev alle stegt konsekvent, og de blev alle stegt godt.

Gennemsnitlige score:

Starbucks Reserve: 88.25

Allegro kaffe: 92,0

Blå flaske kaffe: 92.0

Victrola kaffe: 94,0

Hvis vi dog kun i vores sammenligning medtager de tre Starbucks-prøver, der blev ristet moderat mørke snarere end fuldt på mørke, ville deres gennemsnit være 91,0 - kun et punkt lavere end Allegro- og Blue Bottle-gennemsnittet. Hvilket antyder igen, at Roaster Reserve-programmet køber fremragende kaffe, men udsætter dem for, hvad der ser ud til at være vilkårlig stegeprofilering, en profilering, der ikke er relateret til hverken potentialet i de grønne kaffe eller for en sammenhængende positionering på markedet.

I de anmeldelser, der er knyttet til denne rapport, gennemgår vi de højeste og lavest rangerede kaffe fra hver af de tre Starbucks-konkurrenter - Allegro, Blue Bottle og Victrola - plus de to højest rangerede og to af de lavest rangerede af de otte Starbucks prøver.

Brille eller kaffe?

Jeg håber, at Starbucks Reserve-ledelse får et greb om steking, og begynder at håndtere det så sammenhængende og bevidst, som det har alt andet om sin imponerende nye facilitet. Ellers kunne Starbucks, med rette tror jeg, beskyldes for at være interesseret i markedsføringsspektakulæret for det fantastiske Roastere end om kvaliteten og karakteren af ​​kaffen, som Roaster producerer.

Læs anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese