Indien kaffe

Dommere ved den nylige Fine Cup Award for indisk kaffe oplevede det skrap, der er blevet sædvanligt
ved sådanne konkurrencer: Blandt de mange fremragende kaffe, der perfekt opfyldte deres forventninger
af hvad en vådforarbejdet indisk kaffe skal være - lav syre, sød, mild, måske med bare et tip
af blomster - to kaffe brød gennem stereotypen fuldstændigt med kraftfuld, kompleks, høj-
tonet frugt og vin karakter mere typisk forbundet med de bedste kaffe i Østafrika.

Faktisk er denne stereotype-breaking overraskelse blevet rutine ved international kaffe
konkurrencer. Uanset hvor disse konkurrencer finder sted, hvad enten det er i Indien, Brasilien, Panama eller Nicaragua,
dommere finder sig ofte overrasket, ikke kun af kvaliteten af ​​indlæggene, men som af deres
forventnings-trossende variation.

Da jeg kom hjem fra den indiske konkurrence, var jeg nysgerrig efter at finde ud af, hvor mange
ækvivalenter af de fremragende kaffe, jeg havde drikket der, kunne være tilgængelige for forbrugere her i
Forenede Stater. Derfor er temaet for denne måneds cupping: indianer med en enkelt oprindelse.



Usynlig indisk

Som det viste sig, var det vanskeligt endda at finde Indien-kaffe, der blev tilbudt som en enkelt oprindelse i USA
Stater. For det andet svarede de, der var til rådighed for denne kopning, næppe sammen med det afslørede potentiale
af konkurrence kaffe i Indien.

Rigtigt, timingen af ​​denne artikel viste sig at være uhensigtsmæssig. Den nye afgrøde af Indias er
bare ankommer til staterne, og det var ofte de brændere, der håndterer indier som en enkelt oprindelse
sad ved at sende mig prøver af sidste års afgrøde. Og indias, ligesom mange relativt følsomme, lavere
vokset oprindelse, holder ikke særlig godt op med lang opbevaring.

Direkte fra Indien

Ikke desto mindre er det svært ikke at konkludere, at Amerikas specialiserede brændere skal klare sig bedre
af indiske kaffe.

Da det blev klart, at jeg ikke ville have næsten nok prøver til at udfylde en kopning, jeg
sendte en e-mail til kaffestyret i Indien og bad dem sende mig nogle yderligere indiske kaffe, stegt
som de ville være til detailsalg i Indias egen voksende specialbranche.

Kaffebrættet sendte mig elskværdigt otte ristede prøver, inklusive fire, da det vendte sig
ud, det var prisvindere som grønne kaffe i Fine Cup-konkurrencen. Jeg havde min assistent
tildel disse otte kaffe, plus syv mere sendt til mig af amerikanske roasters, vilkårlige trecifrede
numre. Disse femten prøver blev derefter cupped blind, identificeret kun ved nummer, af mig og
af Chris Palmer, min co-cupper til denne artikel og Produktudvikling og kvalitetssikring
Manager for Naboer Kaffe.

Co-Cupper Chris

Chris Palmer havde udtrykt interesse i at samarbejde med mig om Indias, fordi han, som han udtrykte det,
han vidste ikke meget om oprindelsen og ville gerne vide mere. Jeg havde overvejet at søge en
co-cupper, der allerede er en autoritet for indisk kaffe - min fremtrædende indiske kollega
Sunalini Menon, for eksempel. Men jeg frygtede, at enhver bekræftelse af kvaliteten i Indien
kaffe udtrykt af nogen, der allerede er identificeret med disse kaffe, kan gå bort som
partiskhed. Hvad jeg foretrækkede at ske, var noget som det møde, jeg havde været vidne til i Indien
mellem Indien kaffe og cuppers der var ekstremt erfarne men stort set uskyldige overfor
oprindelsen.

Så hvordan viste det sig?

Vindere: Kun tilgængelig i Indien

God for Indien og ikke så godt for den amerikanske specialkaffeindustri. Ingen af
cuppings to top-rangerede kaffe er tilgængelige til salg i USA, enten som grøn eller
ristet på trods af deres ekstraordinære kvalitet og skelnen. Chris var så imponeret over det spændende Badnekhan Estate India, at han
tildelte det en bedømmelse af 96.

De to kaffe fra Nandipura kaffe, der er klassificeret som tredje og fjerde i koblingen, er tilgængelige via Nadipura-webstedet (www.nandipuracoffee.com). Det højest rangerede Indien i kopningen fra en generel amerikansk specialbrænder er det behagelige
Plantation A Kents fra Coffee Express. Interessant nok opfylder denne kaffe den forventede norm for
Indisk kaffe: lavmættet, sød, rund, behagelig snarere end autoritativ.

Indiens eksotiske blandingskaffe

Ud over sine vådforarbejdede kaffe producerer Indien to eksotiske kaffetyper, der ofte er
bruges til blanding til espresso: vådforarbejdet 'Pergament' robustas, blandt de fineste robustas i
verden og Monsooned Malabars, tørforarbejdet, frugtfarvet arabica-kaffe, der er udsat
til flere måneders fugtig monsunvind i åbne sider, hvorved bønnerne bliver fedt og
gylden i udseende og kraftig kropsbygning, ekspansivt lavtonet og (normalt) skarpt muggen ind
koppen.

Hverken vådforarbejdet robusta eller Monsooned Malabar ser ud til at gøre en succesfuld singel
oprindelse, i det mindste fra et amerikansk perspektiv. Selv de bedste robuste, der er beruset lige, er flade,
livløs, kornet og klodrende. Og Monsooned Malabars svaghed som enkelt oprindelse var beskedent
bekræftet af denne kopning; to Monsooned Malabars med en enkelt oprindelse, en fra en amerikaner
brødrister og en fra en indianer, begge blev domineret af grundigt ubehagelig gummiagtig, muggen
toner. Ingen af ​​dem vises i denne anmeldelse.



soltørret sidamo

På den anden side Monsooned kaffe og høj kvalitet, vådbehandlet robustas
bidrage med værdifuld krop og grov hjertethed til espresso-blandinger og lejlighedsvis til mørkesteg
blandinger beregnet til dryppebrygning. En sådan blanding af robusta- og Monsooned-Malabar, a
Viennese Roast blev sendt til denne kopning af Coffee Express.

Ved krydsede gane

På trods af sin 77-vurdering fra Chris, besluttede jeg at inkludere Coffee Express Viennese Roast i vores
rapporter, fordi den modstridende karakter af hans reaktion og min illustrerer vanskeligheden med at anvende
klassificeringssystemer ulige profilerede kaffe. Jeg genkendte straks den kornede robusta og muggen
Monsooned Malabar-toner i denne blanding, men som en dedikeret drinker af single-malt Scotch
whiskys, jeg anerkendte også noget vildt og vidunderligt frodigt, groft og finurligt ved det.
I modsætning til de skarpt muggen, gummiagtige Monsooned Malabars i cuppingen, er denne blanding
udviste dybde og kompleksitet, omend en temmelig uortodoks dybde og kompleksitet. Så jeg havde en
valg: enten følg mine instinkter og give det en beskeden høj rating, eller følg, hvad jeg vidste at være
konsensus konsum og give den en lav rating. Jeg endte med at give det en 85, selvom jeg let har det
monterede et argument for en betydelig højere eller lavere score.

Det punkt, der skal tages fra denne kopning med hensyn til konsistens blandt kopper, ville
ser ud til at være følgende: Når man konfronteres med eksotiske, men rent strukturerede kaffe som denne
månedens bedst bedømte Badnekhan Estate og Jumboor Estate, professionelle cuppers overalt
verden vil udvise en imponerende grad af konsensus. Den internationale jury samles i
Indien foretrækkede disse to kaffe frem for konkurrerende Indias, og det gjorde Chris og I. Desuden
Den internationale juryens vurderinger af disse to kaffe var meget lig vores.

Men når man står overfor ulige, men potentielt interessante profiler som Coffee Express
Viennese Roast, cupper konsensus er muligvis ikke så klar.

Alle hilse dem med ren gane

På den anden side kommer alt til cuppers af ren gane som min kollega Chris Palmer, hvis
klarhed og strenghed antager jeg er en af ​​de vigtigste grunde til, at jeg finder mig selv at give naboer kaffe
høje vurderinger i cupping efter cupping. Den sidste ting, vi har brug for, er måske kaffekøbere, der ryger
ned uortodokse stier i jagt efter frodige besynderigheder.

Relativitet bortset fra

De to hovedpunkter, der skal tages fra denne kobling, kommer ud fra relativitetens vilde
ser ud til at være: 1) sidste år producerede Indien mindst to kaffe med overraskende og klassisk skelnen
sammen med en hel flok mere af meget, meget god kaffe, og 2) endda de meget gode kaffe
tilsyneladende ikke nået det til lagrene af amerikanske kaffebrændere eller til ganen i
Amerikanske kaffeelskere. Jeg håber, at denne situation snart ændrer sig, og vi ser mere fine og overraskende
India på specialmenuer.

Læs anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese