Fairtrade-kaffe

Stort problem, kontroversiel løsning

Dette er et stort, stædigt problem, som i øjeblikket løses af et par små, foreløbige løsninger. Fairtrade-kaffe, emnet for denne måneds køb, er en af ​​disse håbefulde løsninger, en relativt ny, der har provokeret en del kontrovers blandt kaffe-fagfolk. For at forenkle bestemmer fairtrade-bevægelsen en formel for en 'fair' pris for kaffe, der betales til landmændene, en pris, der ikke vil gøre nogen rig, men som vil hjælpe livsboerne med at undgå absolut elendighed. Det certificerende agentur, i dette tilfælde TransFair USA, bekræfter også, at de landmænd, der modtager denne rimelige pris, er små indehavere, der er organiseret i demokratisk drevne kooperativer, der følger positiv miljøpraksis. Den beskedne præmie, som landmændene betaler i henhold til fairtrade-formlen, overføres gennem systemet til kaffeelskere, der formodentlig heldigvis vil betale et par øre mere pr. Kop, i betragtning af hvor meget disse øre hjælper kæmpende landmænd. Kontroversen fokuserer hovedsageligt på Det er klogt på lang sigt, om man betaler folk for kaffe på grundlag af formel og demokratisk organisation snarere end på grundlag af kvalitet. Nogle af os, inklusive mig, har dedikeret os til at skabe en kultur omkring kaffe, der er analog med kulturen omkring vin, med det langsigtede mål at sikre, at folk, der fremstiller god kaffe, får betalte kaffepriser snarere end den fornærmende pittance, de får nu. Med andre ord, ændre vores kulturelle holdninger til kaffe, så nordamerikanere køber kaffe, ligesom de køber vin, hvorpå detailhandlere kan betale mere for en virkelig fin kaffe, importører kan betale mere for en virkelig fin kaffe, og producenter, der producerer fin kaffe ikke kun vil modtage flere penge for deres indsats, men også modtage anerkendelse som de dedikerede kunsthåndværkere, de er, svarende til verdens fine vinproducenter. Denne strategi har fungeret til en vis grad, men det er ganske vist en langsom og besværlig tilgang til et enormt problem. Fair-trade-strategien forsøger i stedet at øge kundernes bevidsthed gennem at offentliggøre både problemet og fair-trade-løsningen, samtidig med at den appellerer til folks tendens til at ville føle sig godt til det, de spiser. Det langsigtede mål, antager jeg, ville være at fange den offentlige fantasi til det punkt, at det ville være vanskeligt at sælge en kaffe, i det mindste en specialkaffe, uden Fair-Trade Certified-seglen, ligesom det er svært i dag at sælge en dåse tun uden Dolphin Safe-tætningen. Hvad angår kvalitet, hævder fair-traders, at hvis producenterne får mere betalt, vil de i det mindste have lidt mere frihed til at overveje spørgsmål om kvalitet, en frihed, som de ikke nyder i henhold til de nuværende markedsordninger.

Fair Trade in the Cup

I betragtning af brødet og kontroversen omkring fair trade, syntes det passende at montere en kop kaffe, der bærer det nye segl.



kaffe Sydamerika

Problemet er, fair-trade-konceptet kan være friskt og nyt, men det meste af de faktiske fair-trade-kaffe, der ankom til Coffee Review-kontoret, var så velkendte som behagelige gamle sko. Næsten alle viste sig at være kaffe, der allerede er blevet ”opdaget” og fremmet af den organiske kaffebevægelse. En af dem, Aztec Harvest, fra et kooperativ i Pluma Hidalgo, Mexico, var blandt de tidligste certificerede økologisk dyrkede kaffe til at komme ind på det nordamerikanske specialmarked. Jeg har smagt det og tændt i over ti år. Andre kaffe, der blev indsendt til koppen, var næsten lige så velkendte.



Så fair-trade-konceptet kan hverken bebrejdes eller lykønskes med kvaliteten af ​​disse kaffe. Hvis kafferne forbedres om to eller tre år, kan måske fair handel gives en vis æren for den forbedring. Eller måske i de kommende år vil TransFair USA begynde at identificere og levere kaffe, der er helt nye på specialmarkedet, snarere end kaffe, der allerede er udviklet og fremmet af den organiske kaffebevægelse.



anaerob gæringsproces

Ikke engang tænderne

En måde, fair fair-konceptet påvirkede de indsendte kaffe på, er imidlertid ved at tilskynde små, i nogle tilfælde nye, brændere til at specialisere sig i dem. Cirka halvdelen af ​​de indsendte tredive kaffe blev brændt af mindre virksomheder, der gør et bestemt punkt i at tilbyde organisk og fairtrade-oprindelse.

Desværre betyder nyt og lille ved kaffestegning i dag ofte dårligt ristet eller overdreven ristet kaffe. Chuck Jones fra Pasadena Coffee Roasters beskrev engang en (konkurrenters) kaffe, der var så hårdt forbrændt, at han ikke kunne identificere den, før han sendte til tandlægen. Jeg er ikke sikker på, at engang tænderne blev tilbage med et par af de 'franske stege' fair-trade kaffe i denne måneds køb.



lave sure kaffebælg

Det ser ud til at være en særlig gripende forræderi både af den stolthed, som økologiske / fair-trade-landmænd tager i deres kaffe, såvel som den veltalende promovering af disse kaffe af omsorgsfulde tilhængere til at afslutte denne indsats ved at ødelægge dem i brødristeren.

Nogle fair-trade vindere

Ikke desto mindre dukkede flere dejlige kaffe op fra havet af stegehæmmede forhåbninger. De fleste blev produceret af store, veletablerede virksomheder med en track record af lydstegning, men der var et par nye virksomheder for mig, der producerede fremragende præsentationer af lydkaffe. Det mest spændende er Blue Mountain Trading Company, et ristningsfirma i det lille landdistrikt i LaGrande, Oregon. Blue Mountain indsendte en blanding af mørk-ristede og mellemstore Mexico-bønner, der viste sig at være en af ​​de glateste og mest behagelige versioner af det blandede stege-koncept, jeg har koblet i nogen tid.



jamaicansk blå bjerg peaberry kaffe

Den aztekiske høst Mexico Pluma Hidalgo bemærkede tidligere varieret parti for lod, men forskellene mellem de tre partier, der blev revideret i denne måned, udgjorde et behageligt udsnit af variationer på et lyst til blidt syrligt, frugt nuanceret tema. Prodocoop Nicaragua Segovia var den mest karakteristiske kaffe i koppen og en af ​​de mere interessante årsagskaffe: vidunderligt stort, rundt, fedt, lavt tonet og luksuriøst. Bestemt er en præmie velfortjent af alle disse tre kaffe, uanset rationale.

Læs anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese