Etiopien og Kenya: Verdens mest markante kaffe

Det er noget af en no-brainer at hævde, at Kenya og Etiopien er verdens to mest karakteristiske (med andre ord, mest forskellig-smagende) kaffeoprindelse. De fleste cuppers ville have svært ved at med sikkerhed identificere oprindelseslandet for en højvoksen Mellemamerikansk kaffe uden lidt hjælp. ('Lidt for blød til en Costa Rica og Panama? Eller måske El Salvador ... eller den frugt, der kan være en Guatemala Coban ...') Med latinamerikanske kaffe er der muligvis mere forskel mellem kaffe fra forskellige regioner i det samme land eller mellem forskellige gårde i en region end mellem kaffe fra forskellige lande.

Men læg et vådforarbejdet Etiopien på bordet, og alle bliver hurtigt selvsikre. Kenyas, med deres tørre bærkarakter og udtalt surhedsgrad, er måske mindre let at identificere end de ekstravagant citrus- og blomstervådforarbejdede etiopier, men de er næsten lige så sande at typen og lette at genkende.

Også den fineste?

Desuden antyder klassificeringerne, der opnås ved denne måneds Ethiopias og Kenyas, at disse oprindelser ikke kun er blandt verdens mest karakteristiske, men også blandt verdens fineste.
Jeg kuppede tredive og ni afrikanske kaffe, indsnævrede marken til atten, som jeg koblet igen med Christy Thorns, kaffekøber og Roastmaster for Allegro kaffe. Af de atten finalister var syv Kenyas, seks Ethiopier (alle vådforarbejdede, fem Yirgacheffes og en Sidamo), to Zambias, en Tanzania, en Malawi og en Uganda. De seks etiopier gennemsnit tæt på 90 og de syv Kenyas omkring 88.



Jeg kan bestemt ikke huske en så stærk visning fra nogen anden kaffeoprindelse, vi har dækket gennem årene. Af de syv Kenya-finalister endte tre med 90 ratings; en forbløffende fire af de seks etiopier, der vurderede 90 til 91.

Af de fem kaffe fra andre steder i Afrika, var det kun Tanzania, der udmærkede sig ved 88. Årsagerne til, at disse mindre berømte oprindelser ikke fik bedre resultater er velkendte. For det første er alle undtagen Uganda beliggende syd for Ækvator snarere end nord, hvilket betyder, at deres høst var for ca. et år siden i løbet af vores sommer (deres vinter). Derfor var de grønne kaffe fra disse oprindelser lidt gamle og falmede, da de blev ristet, og vi kødte dem. For det andet ser det ikke ud til, at det bedste af disse Central- og Sydafrika-oprindelser gør det til Nordamerika. Jeg ledte en cupping af Zambias for et år eller to siden i London og smagede nogle meget imponerende kaffe, hvoraf ikke en syntes at være importeret til USA på det tidspunkt.

Nogle firma ved bordet

Jeg gik ud af min måde at finde en co-cupper til denne artikel, hvor jeg lugtede succes for disse kaffe og frygtede for, at nogen derude kunne få ideen om, at jeg er delvis i østafrikaserne. Faktisk kan jeg være det, hvis delighed betyder, at de har en tendens til at smage godt for mig oftere end prøver fra mange andre oprindelser. Men hvis det er delvise, ser det ud til at være delt af min kollega Christy og (hvis jeg hører brummen rigtigt) af mange af mine andre kolleger med kopning også.

Nåde under tryk

Ironisk nok kommer de stærke show fra Etiopien og Kenya, da begge kaffebrancher er under enorm stress. Ethiopias problemer er relativt enkle at forstå. Fordi den etiopiske kaffeindustri, som mange andre, hovedsageligt afhænger af småbedrifter, der praktisk taget ikke har adgang til teknologi og en begrænset støtteinfrastruktur (de fleste etiopiske landmænd skal bogstaveligt talt bære deres kaffe til fabrikken på hovedet), er produktionsomkostningerne er relativt høje. Og som vi ved, er priser, som betalte landmænd for grøn kaffe, nu på et lavt tid. Hvilket betyder, at indtægter fra salg af kaffe for Etiopien simpelthen ikke dækker de samlede produktionsomkostninger.



bodum kenya fransk presseanmeldelse

På den positive side har Etiopiens situation endelig tiltrukket hjælp fra bureauer, som temmelig sent begynder at dirigere penge og støtte til den etiopiske kaffeindustri. Succesen med det fairhandelscertificerede Oromia Cooperative, med over 7.000 medlemmer spredt over de fleste sydlige og vestlige vækstregioner, er et andet positivt tegn. Cafe Campesino Oromia Yirgacheffe imponerede med en bedømmelse på 90 i denne måneds kopning.

En grumset situation i Kenya

Kenyas dilemma er mørkere oprindelse og resultat. Selvom Kenyas store kaffe hovedsageligt dyrkes af småbedrifter, der er organiseret i kooperativer, tiltrækker Kenyas fineste kaffe betydelige præmier. Disse præmier er faldet, da verdenskaffepriserne er faldet, men priser, der i øjeblikket er betalt for de bedste Kenya-kaffe ser ud til at være nok til at holde landmændene i erhvervslivet.

Problemet er, at præmierne ikke ser ud til at komme tilbage til landmændene. Kenyas specialbranche er organiseret omkring et berømt og på én gang ganske vellykket system med regeringsstyrede auktioner. Eksportører sender prøver af auktionspartier fra kooperativerne til købere i producerende lande, som derefter instruerer eksportørerne om at byde op til en bestemt pris pr. Pund for deres yndlingspartier. I de fleste af de år, siden dette system blev indført, har det fungeret godt, både for kaffekøbere, der var i stand til at konkurrere i et åbent og gennemsigtigt system for deres foretrukne masser af Kenya-kaffe, og for de bedste landmænd og kooperativer, der var belønnet for deres indsats med de bedste auktionspriser.

I de sidste flere år har landmændene imidlertid klaget over, at en hel del af de præmier, der betales for deres kaffe, aldrig kommer tilbage til gården. Til tider har deres klager taget en voldelig kant. Regeringen reagerede for et par år siden med fyring af embedsmænd og en reduktion i kontrollen med det kaffe-regulerende bureaukrati, men klagerne fortsætter, og Kenyas kaffeudgang er faldet. Fra denne afstand er det vanskeligt at finde ud af, hvem spillerne er, og hvad de står for, men uroen fortsætter, og regeringens bestræbelser på at tackle det virker i bedste fald selvtilfredse og sporadiske. For bedre eller værre ser Kenya ud til at være mod et åbent markedssystem, hvor producenter og eksportører frit kan skære ned på deres egne tilbud. Faren er naturligvis, at gratis måske ikke rigtig er gratis, og kanalerne til markedsføring stadig kan manipuleres på en eller anden måde af dem med noget at vinde ved at gøre det.

Stadig god kaffe

Ikke desto mindre ser det ud til, at der i både Kenya og Etiopien fortsat er hårdtvundne traditioner for lydhåndværksproduktion i fremtiden, i det mindste for markedets øverste ende. Par den resulterende rene, smagfrie kop med de serendipitøse bidrag fra jord, klima, Kenyas høje voksende højde og Etiopiens arvende indfødte kaffesorter, og aficionado har stadig ekstraordinære kaffe fra begge oprindelser til at prøve og nyde. De bedste kaffe fra begge er kulturskatte, der ser ud til at overleve hovedsageligt på grund af et netværk af kyndige grønne kaffekøbere kombineret med en heroisk hengivenhed til opgaven fra producenterne.

2004 The Coffee Review. Alle rettigheder forbeholdes.

Læs anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese