Kaffe, koffein: opløsningsmetode

Den direkte opløsningsmiddelmetode er den ældste og mest almindelige koffeinationsproces. På kaffetegn og -poser identificeres det typisk slet ikke eller kaldes af forskellige eufemismer som europæisk eller traditionel proces. Bønnerne dampes først for at åbne deres porer, derefter gennemvædet i et organisk opløsningsmiddel, som selektivt forenes med koffeinet. Bønnerne dampes derefter igen for at fjerne opløsningsmiddelresterne, tørres og ristes som enhver anden grøn kaffe.

En mere for nylig udviklet proces kaldet den indirekte opløsningsmiddelmetode starter med at blødgøre grønne bønner i næsten kogende vand i flere timer. Vandet overføres til en anden tank, hvor det kombineres med et opløsningsmiddel, der selektivt absorberer det meste af koffein. Det koffeinbelastede opløsningsmiddel skummes derefter op fra vandet, som det aldrig rigtig har blandet sig med. Vandet, der nu er fri for både koffein og opløsningsmiddel, indeholder stadig olier og andre materialer, der er vigtige for smagen. For at returnere disse stoffer til bønnerne returneres vandet til den første tank, hvor bønnerne absorberer de smagbærende stoffer fra vandet.



møllesten kaffe co

Hvad med opløsningsmidlerne? Jokeren i processen er stadig opløsningsmidlet. Mennesker, der er bekymrede over virkningen af ​​kaffe på deres helbred, kommer tydeligvis ikke til at føle sig godt tilpas med at købe et produkt, der indeholder endog små spor af opløsningsmiddel. I 1975 blev et af de mest anvendte opløsningsmidler, trichlorethylen, udnævnt til en sandsynlig årsag til kræft i en 'Cancer Alert', der blev udstedt i 1975 af National Cancer Institute.



Ingen ved også, hvor meget af opløsningsmiddelresten - hvis nogen - tilbageholdes i brygningsprocessen og ender i bægeret. I betragtning af opløsningsmidlets flygtighed og den relativt minusule mængde, der er tilbage i bønnen efter ristning, er det mest sandsynligt, at intet som helst ender i den kaffe, vi i sidste ende spiser.

Et nyt og bedre opløsningsmiddel: methylenchlorid. Ikke desto mindre blev nyheden om, at koffeinet, som nogle frygtede, forårsagede hjertesygdomme, erstattet af et opløsningsmiddel, der faktisk forårsagede kræft, fremprovokeret forståelig konsternation blandt sundhedsbevidste forbrugere.

Kaffeindustrien reagerede straks ved at erstatte trichlorethylen med methylenchlorid, et opløsningsmiddel, der ikke er impliceret i National Cancer Institute-undersøgelsen. Indtil videre har forsøg med methylenchlorid ikke knyttet den til nogen kendt sygdom, og i betragtning af dens flygtighed (det fordamper ved 104 ° F; kaffe stegt ved over 400 ° F i mindst 15 minutter og derefter brygget ved 200 ° F) ser det ud til næppe muligt at nogen af ​​de 1 del pr. million, der lejlighedsvis findes i de grønne bønner, kunne ende i forbrugerens kop eller mave.



illy kaffebønner anmeldelse

Et endnu nyere og bedre opløsningsmiddel. Et andet opløsningsmiddel bruges nu i nogle europæiske koffeinationsanlæg: ethylacetat. Ligesom methylenchlorid har ethylacetat ikke været involveret i nogen sygdomme, og miljøforkæmpere betragter det som mere godartet end methylenchlorid. Fordi ethylacetat er afledt af frugt, har nogle publicister og brochureforfattere brugt til at kalde kaffe koffeinfri ved hjælp af ethylacetat 'naturligt koffeinfri', og du kan se dem annonceret.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese