Fars sokker eller fancy ost: Monsooned kaffe og evalueringsfarerne

Nogle fødevarer og drikkevarer, der er meget værdsat af kultur, reagerer ikke på de enklere forventninger til gustatory pleasure. De tilbyder sære, tvetydige sanseoplevelser, der typisk appellerer til dem i midten til de sene leveår. Jeg husker stadig øjeblikket, engang i mine tidlige tyverne, da jeg pludselig indså, at jeg nød at spise store mængder af en særlig duftende blødmodnet ost, som jeg indtil da vagt havde forbundet med lugten af ​​min fars ulundede sokker.

Faktisk kommer appel fra nogle af disse uortodokse smagskomplekser - blå og blødmodne oste og aromaerne af cigarepapirer og frisk mørkebrændte kaffe op til tankerne - tiltrækker sandsynligvis delvis fordi de svæver tæt på tabu - de foreslår raffinerede versioner af krops- eller seksuel lugt eller ting fisket ud af skraldet.



den bedste mørke stege kaffe

“Bevidst smagsfejl”?

For mig er monsooned kaffe en af ​​disse tvetydige fornøjelser. Monsooned kaffe er, ordene fra en amerikansk kaffeperson, som jeg for nylig har koblet med, 'med vilje smagsmangler.' De er kaffe, der er primitivt tørret med frugten på bønnerne, hvilket gør dem mildt frugtagtige til mildt gæret. Efter at de tørrede frugtskaller er blevet fjernet, udsættes bønner bevidst for monsunvind i flere måneder, hvilket dæmper og afslutter surhedsgrad, mens den tilføjer en betydelig krop til koppen. Monsooning bidrager også typisk med uforudsigelige, malede toner, der kan variere fra spændende krydret, til søde jordagtige til bunden af ​​skabet muggen.

Selvom jeg har koblet monsooned kaffe, der nærmer sig konventionelt attraktiv - afbalanceret, rent frugtagtig og sød krydret - falder de fleste, der vises i Nordamerika, i den mildt til vildt gærede og tydeligt muggen kategori. Bestemt de fleste af dem, der er gennemgået i ledsagende artikel til denne, juli 2004-artiklen Mysores og Monsooned Malabars: Coffees of India falder i den mere udfordrende kategori.

Differentierede kriterier for differentierede kaffe

Nogle kaffedrikkere kan dog ikke få nok af disse ekstrem-smagende kaffe, ligesom andre ikke kan få nok af tvetydige alderen Sumatras eller humus-og-dam-flavored Sulawesis.

Problemet for en korrekturlæser er, hvordan man bedømmer sådanne kaffe. Andre uortodoks-smagende, tabu-flirte mad og drikkevarer - blå oste, Islay Scotch-whisky - har deres egne veludviklede kriterier for evaluering, der har udviklet sig gennem flere generationer.

Ingen forventer f.eks. At en blå ost skal smage som Monterey Jack, og de beder heller ikke en tørn, røget Islay Scotch om at smage som en suave blandet whisky. Først placeres osten eller whiskyen i en velkendt kategori af oste eller whisky, og derefter evaluerer du den. Alligevel har specialkaffe-erhvervet, måske stadig i sin spædbarn med hensyn til differentierede kriterier for differentierede kaffe, ofte en tendens til at mærke alle kaffe, hvis smagsmæssige forskel afhænger af uortodoks håndtering efter valg af 'mangelfuld.'

Sådanne puristkopper finder uden tvivl mine ratings for de monsooned kaffe, der er gennemgået i Mysores og Monsooned Malabars: Coffees of India - 83 til 87 er for høj. På den anden side kan de, der virkelig elsker disse særegne smagskaffe, med rette klage over, at mine vurderinger dårligt undervurderer deres sære fornøjelser.

Da jeg for nylig tildelte klassificeringer på 95 og 94 til to Kenyas, fulgte jeg klart anerkendte kriterier for fremragende egenskaber - sød, ren surhed, elegant og uberørt balance, subtil, men særpræg kompleksitet i frugtagtig udtryk. Da jeg tildelte disse Kenyas høje ratings, følte jeg mig sikker på, at andre i kaffefaget ville tildele lignende høje ratings - ikke de samme vurderinger, men stadig høje, og baseret omtrent på de samme kriterier, som jeg fulgte.

Ingen klare kriterier, men mine egne

Men i betragtning af manglen på klare faglige standarder for monsooned kaffe kan jeg kun følge mine egne kriterier for hvad de er værd. I en monsooned kaffe ser jeg stadig efter balance og en slags elegance, efter en gæret frugt, der er sød og tvetydig, men ikke for kompost, en fuld, suget krop og muggen toner, der er runde spændende snarere end skarpt bitter.

Imidlertid er disse kriterier, der overføres til for eksempel skotske whiskyer, f.eks. Ville gælde for Highland single-malts og de bedste blandede whiskyer, men næppe de grovere, vildere fornøjelser fra Islay single-malts.

Så for dem, der elsker disse trodsigt uortodokse kaffe, har I rigelig præcedens for en entusiasme, der overstiger min. Og hvis du som mig, håber, at kaffefaget vil udvikle særlige kriterier for specielle kaffe, skal du tale med din lokale kaffebæser og køber.



schweizisk koffeinfri kaffe

2004 The Coffee Review. Alle rettigheder forbeholdes.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese